Käsekuchen mit Mandelboden

Name: Käsekuchen mit Mandelboden
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 Stücke
Ingredients: 200g Mandeln, gemahlen; 100g Butter, geschmolzen; 2 EL Zucker; 1 Prise Salz; 1 Ei; 600g Quark; 200g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; Saft und Schale einer Zitrone; 2 EL Speisestärke

Hervorgehoben unter: Backen & Desserts

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen und diesen Käsekuchen mit Mandelboden ist mein absoluter Favorit! Die Kombination aus der nussigen Mandelschicht und der cremigen Käsefüllung macht ihn zu einem perfekten Dessert für jeden Anlass. Die Zubereitung ist einfach, und ich kann ihn gut im Voraus machen, was ihn ideal für Partys oder Familientreffen macht. Wenn ich ihn serviere, sind die Gäste immer begeistert von der Textur und dem Geschmack!

Erstellt von

Heike Blum

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T15:31:23.780Z

Beim Backen dieses Käsekuchens mit Mandelboden war ich auf der Suche nach einer neuen Variation meines traditionellen Rezepts. Die Idee, Mandeln als Basis zu verwenden, kam mir, als ich in der Küche frische Mandeln entdeckte. Das Ergebnis war eine herrlich nussige Textur, die perfekt mit der cremigen Füllung harmoniert.

Ein kleiner Tipp, den ich gelernt habe: Achten Sie beim Rösten der Mandeln darauf, sie nicht zu lange im Ofen zu lassen, damit sie nicht bitter werden. Der rich-tige Zeitpunkt ist entscheidend, um das beste Aroma zu entfalten. So wird dieser Käsekuchen zum absoluten Highlight!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Die nussige Basis aus Mandeln verleiht dem Käsekuchen eine besondere Note.
Die cremige Füllung zergeht förmlich auf der Zunge.
Perfekt für besondere Anlässe oder einfach als süßer Genuss.

      

Der perfekte Mandelboden

Die Mandeln bilden den Grundstein für den nussigen Geschmack dieses Käsekuchens. Achten Sie darauf, frische Mandeln zu verwenden, da sie das Aroma erheblich beeinflussen. Gemahlene Mandeln können entweder gekauft oder selbst hergestellt werden – einfach rohe Mandeln in einer Küchenmaschine vermahlen, bis sie eine feine Konsistenz erreichen. Vermeiden Sie, sie zu lange zu mahlen, da sie sonst zu Mandelmus werden könnten.

Die geschmolzene Butter bindet die trockenen Zutaten und sorgt für eine angenehme Feuchtigkeit im Boden. Wenn Sie auf der Suche nach einer leichteren Variante sind, können Sie die Butter durch geschmolzenes Kokosöl ersetzen. Dies gibt dem Boden eine exotische Note. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in die Springform, um ein gleichmäßiges Backergebnis zu erzielen und die Gefahr von Rissen beim späteren Backen der Füllung zu minimieren.

Die cremige Käsefüllung

Für die Käsefüllung ist die richtige Balance zwischen Quark und Frischkäse entscheidend. Achten Sie darauf, dass beides Raumtemperatur hat, damit sich die Zutaten leichter vermengen und eine klumpenfreie, cremige Konsistenz entsteht. Der Quark liefert eine angenehme Frische, während der Frischkäse die Füllung schön reichhaltig macht. Sie können die Menge an Zucker je nach gewünschtem Süßungsgrad anpassen.

Die Zugabe von Zitronensaft und -schale bringt eine erfrischende Säure, die die Cremigkeit optimal ausbalanciert. Wenn Sie eine andere Geschmacksnote ausprobieren möchten, könnten Sie anstelle von Zitrone Limette verwenden oder sogar etwas Orangenschale hinzufügen. Diese kleinen Variationen sorgen für eine spannende geschmackliche Tiefe, die Ihren Käsekuchen einzigartig macht.

Zutaten

Für den Mandelboden

200g Mandeln, gemahlen
100g Butter, geschmolzen
2 EL Zucker
1 Prise Salz
1 Ei

Für die Käsefüllung

600g Quark
200g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
Saft und Schale einer Zitrone
2 EL Speisestärke

Zubereitung

Mandelboden zubereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. Mischen Sie die gemahlenen Mandeln, geschmolzene Butter, Zucker, Salz und Ei in einer Schüssel. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig in den Boden einer Springform und backen Sie sie für 10 Minuten vor.

Käsefüllung herstellen

In einer separaten Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Eier, Vanillezucker, Zitronensaft und -schale sowie Speisestärke gut vermengen. Die Mischung sollte cremig und ohne Klumpen sein.

Käsekuchen backen

Gießen Sie die Käsefüllung auf den vorgebackenen Mandelboden. Backen Sie den Kuchen für etwa 50 Minuten, bis die Füllung fest ist. Lassen Sie den Kuchen im Ofen bei geöffneter Tür abkühlen.

Kühlen und Servieren

Lassen Sie den Käsekuchen im Kühlschrank für mindestens 4 Stunden ruhen, besser über Nacht. Servieren Sie ihn gekühlt und genießen!

Profi-Tipps

Für zusätzlichen Geschmack können Sie dem Käsefüllungsmix etwas geriebene Schokolade hinzufügen oder frische Beeren als Topping verwenden.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Nachdem der Käsekuchen vollständig ausgekühlt ist, sollten Sie ihn im Kühlschrank lagern, um eine optimale Frische zu gewährleisten. Er bleibt bis zu 5 Tage im Kühlschrank haltbar. Um ihn länger aufzubewahren, können Sie auch Portionsstücke einfrieren. Wickeln Sie die Stücke in Frischhaltefolie und danach in Aluminiumfolie, um Gefrierbrand zu vermeiden. Vor dem Servieren einfach im Kühlschrank auftauen lassen, damit die Textur erhalten bleibt.

Wenn Sie den Käsekuchen für eine Veranstaltung am nächsten Tag zubereiten möchten, ist es ratsam, ihn am Vorabend zu backen und über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen. Das sorgt dafür, dass sich die Aromen gut setzen und die Füllung die perfekte Festigkeit annimmt.

Variationen und Anpassungen

Experimentieren Sie mit verschiedenen Toppings, um Ihrem Käsekuchen eine persönliche Note zu verleihen. Frische Beeren, karamellisierte Nüsse oder eine Schokoladensauce könnten wunderbare Ergänzungen sein. Wenn Sie eine glutenfreie Option anbieten möchten, ersetzen Sie die Mandeln durch glutenfreie Kekskrümel oder Hafermehl, um ebenfalls eine leckere Basis zu erstellen.

Falls Sie den Kuchen zu einer herzhaften Variante ändern möchten, könnten Sie die Zuckerzugabe reduzieren und stattdessen Kräuter wie Thymian oder Rosmarin in die Käsefüllung integrieren. Dies verleiht dem Käsekuchen eine interessante, unerwartete Note, die perfekt zu einem festlichen Abendessen passt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen einfrieren?

Ja, Sie können den Käsekuchen einfrieren. Wickeln Sie ihn gut ein und lagern Sie ihn bis zu 3 Monate im Gefrierfach.

→ Wie lange muss der Käsekuchen ruhen?

Es wird empfohlen, den Käsekuchen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit er vollständig fest wird.

→ Kann ich andere Nüsse verwenden?

Ja, Sie können auch andere gemahlene Nüsse wie Haselnüsse oder Walnüsse als Boden verwenden, um verschiedene Aromen zu kreieren.

→ Wie kann ich den Kuchen dekorieren?

Sie können den Käsekuchen mit frischen Früchten, Schlagsahne oder einer Schokoladensoße dekorieren, um ihn noch ansprechender zu machen.